Рецепт для святкового столу: профітролі з малиною та вершковим кремом

Спочатку я хотів приготувати крокембуш, конус або ялинку з профітролів, але потім передумав. Нехай будуть профітролі з найлегшого тіста зі свіжою малиною, щільним вершковим кремом і шоколадною глазур'ю.

Отже, для тіста на 30 профітролів беремо: 200 мл води, 100 мл соняшникової рафінованої олії, чайну ложку цукру, щіпку солі, 160 г борошна, 5 яєць.

Для крему: 500 г м`якого вершкового масла, 400 г вареного згущеного молока, 2 чайні ложки ванільної есенції, 30 ягід свіжої малини.

Для глазурі: 100 г чорного шоколаду (60-70% какао) та 100 мл вершків жирністю 15%.

Духову шафу розігріти до 200 градусів. У сотейник з товстим дном влити воду, олію, додати сіль і цукор, довести до кипіння. У киплячу основу просіяти борошно, зменшити вогонь і швидко перемішати силіконовою лопаткою, розминаючи грудки. У результаті має вийти однорідне заварне тісто. Дати йому охолонути, перекласти в чашу контейнера й на невеликій швидкості перемішувати, додаючи по одному яйця. З готового тіста сформувати кульки діаметром 3 см (або використовувати кондитерський мішок) відразу у форму для випічки. Відправити форму в духову шафу на 15 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 35-40 хвилин. У підсумку повинні вийти міцні порожнисті кульки.

У чашу контейнера викласти вершкове масло та ванільну есенцію, збивати до повітряного стану на повільній швидкості. Додати згущене молоко та збивати до однорідного стану.

У невеликий сотейник скласти шматочки шоколаду та влити вершки, відправити на водяну баню, не чіпати 5 хвилин. Як тільки шоколад розтане, все швидко перемішати до однорідності.

Остиглі профітролі розділити хлібним ножем на дві частини, заповнити кремом і покласти всередину розрізані ягоди малини, склеїти половинки. Зверху профітролі покрити глазур'ю та відправити у холодильник до подачі.

Читайте також: Рецепт для святкового столу: різдвяне поліно