Ми багато завдячуємо пасажирам і членам екіпажу Titanic, які дбайливо зберегли меню в кишенях своїх піджаків, суконь чи уніформ. Саме ці архіви дозволяють нам відтворити страви, що подавалися на борту цього легендарного лайнера під час його фатального перетину Атлантики. Деякі пасажири навіть залишили листи з описами їжі та напоїв. Кожна деталь, пов’язана з гастрономією на борту, відкриває перед нами риси захопливого й уже втраченого способу життя.
Titanic і його історія — це своєрідна часовá капсула, що відображає традиції едвардіанської епохи. Його трагічна загибель ніби передвіщає швидкий розпад культурних і соціальних норм, що здавалися незмінними, а також жорстких класових поділів, які існували століттями. Перша світова війна, а згодом і Сухий закон у США, принесли вітер змін, що назавжди трансформував суспільство та повсякденне життя.
Захоплення цими масштабними культурними змінами частково живить і інтерес до Titanic. Книги, музика, мистецтво та виставки, присвячені цьому легендарному лайнеру, і сьогодні приваблюють широку аудиторію, залишаючи помітний слід у популярній культурі.
Небагато пам’ятних проєктів зворушили серця так само, як фільм Titanic 1997 року, що розповідає історію дорослішання двох юних закоханих. Його успіх багато в чому пояснюється тим, що він із повагою зображує одних із найнадихаючих героїв історії.
Ці рецепти стануть вашим провідником у створенні столу в стилі Titanic, щоб ви могли віддати шану цим неймовірним долям із тією ж делікатністю, що й на екрані, та ще раз переглянути цей шедевр світового сінематографу.
BLUE MOON
Цей коктейль віддає належне весняним ароматам у повному розквіті під час відплиття корабля, зокрема їстівним квітам — таким як фіалки та братки. Вайолет Джессоп, молода й відважна членкиня екіпажу, дивом вижила під час катастроф Titanic у 1912 році та Britannic у 1916-му. У 1911 році, за кілька місяців до приєднання до екіпажу Titanic, вона також пережила зіткнення і майже кораблетрощу Olympic.
Вайолет розповідала журналістам, що під час своєї останньої ночі на борту Titanic вона зустріла першого скрипаля Джона Г’юма, якого називали Джок, на сходовій клітці. Він сказав їй, що музиканти гратимуть, аби підтримати дух пасажирів і членів екіпажу.
Крем де віолет уже був популярним — його вживали як самостійно, так і з вермутом — на початку ХХ століття. Саме він став ключовим інгредієнтом класичного коктейлю Blue Moon, який став знаковим у барі Jack’s у Таймс-сквер під час відплиття Titanic. Цей рецепт присвячено численним молодим членам екіпажу лайнера, а особливо двом сміливим і надихаючим друзям — Вайолет і Джоку.
На 1 коктейль:
- 60 мл джину
- 15 мл крем де віолет
- 15 мл свіжого лимонного соку
- 1 довга смужка лимонної цедри (для декору)
- 1 їстівна весняна квітка (фіалка або братки) — для подачі
Приготування:
У змішувальний стакан, наповнений льодом, налийте джин, крем де віолет і лимонний сік. Перемішуйте 20–30 секунд, поки коктейль добре не охолоне. Процідіть у попередньо охолоджений келих. Прикрасьте закрученою лимонною цедрою та весняною квіткою.
КОНСОМЕ З ВЕСНЯНИХ ОВОЧІВ
Із Саутгемптона, в Англії, Titanic прибуває до Шербура у Франції о 18:40 10 квітня. У Шербурі, як показано у фільмі, на борт піднімається жінка на ім’я Маргарет Браун, яку всі називали Моллі («Непотоплювана Моллі Браун»). Джон Джейкоб Астор IV із дружиною Мадлен також сідають на корабель у Шербурі разом із понад двома сотнями інших пасажирів.
Через дев’яносто хвилин після прибуття лайнер вирушає до Квінстауна (Ірландія), нині Коб. Того дня пасажири першого класу смакують консоме в «бульйонному стилі» — легкий суп на основі овочів, курки, яловичини або риби, який часто подавався на щоденних столах, особливо на обід. Цей рецепт прославляє весняні дні завдяки молодому горошку, зеленій цибулі, молодій картоплі, ніжним пастернакам і красивій пастельній редисці — але підійдуть і будь-які інші овочі на ваш смак. Крапля лимона додає йому свіжого акценту.
На 4 порції:
- 15 г вершкового масла
- 2 ст. л. оливкової олії extra virgin
- 75 г молодої картоплі, нарізаної дрібними кубиками
- 75 г пастернаку, нарізаного дрібними кубиками
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- ½ ч. л. солі
- 900 мл овочевого або курячого бульйону (домашнього або готового)
- 500 мл води
- 150 г зеленого горошку (або молодого горошку)
- 160 г весняної цибулі, дрібно нарізаної
- 80 г весняної редиски або редиски типу «watermelon», тонко нарізаної
- свіжомелений перець — для подачі
- гілочки лимонного чебрецю — для подачі
- кружальця лимона — для подачі
Приготування:
У каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте оливкову олію, картоплю та пастернак і обсмажуйте, помішуючи, приблизно 5 хвилин. Додайте часник, сіль, влийте бульйон і воду та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин.
Додайте горошок, цибулю та редиску й варіть ще приблизно 5 хвилин.
Розлийте суп у миски. Прикрасьте кожну порцію перцем, гілочкою лимонного чебрецю та кружальцем лимона, після чого подавайте.
Порада шефа:
Традиційні консоме потребують попереднього освітлення бульйону перед приготуванням супу. Білки (зазвичай два яєчні білки, змішані приблизно з 220 г м’яса на 500 мл бульйону) доводять до кипіння, після чого варять на слабкому вогні близько 30 хвилин. Вони піднімаються на поверхню, вбирають домішки та утворюють своєрідний «омлет». Потім бульйон проціджують, і прозорий ароматний бульйон використовують далі. Оскільки цей процес може бути дорогим і призводити до перевитрат, у цьому рецепті пропонується використовувати вже готовий бульйон.
Ось переклад українською — акуратно, у стилі книги:
ЯГНЯ У М’ЯТНОМУ СОУСІ (AGNEAU EN SAUCE À LA MENTHE)
Під час ланчу, коли Кел замовляє за Роуз, Маргарет Браун делікатно зауважує, що він поводиться як справжній джентльмен: «Вам варто нарізати їй м’ясо, поки ви тут, Кел». Цей рецепт натхненний ягням у м’ятному соусі — однією з найвишуканіших страв меню першого класу перед зіткненням Titanic з айсбергом. Лайнер вирушив навесні: м’ята та зелений горошок були серед найцінніших сезонних інгредієнтів, а їхній свіжий і трохи солодкий смак чудово підкреслював ніжне м’ясо ягняти.
Каре ягняти — як його називали французькі кухарі на борту Titanic — подається на кістках: викладіть його на блюдо, поруч розмістіть невеликі ємності з желе та песто. Навколо м’яса додайте молоді пагони горошку, паростки папороті, весняні фіалки або інші їстівні символи весни.
На 6–8 порцій
М’ятне желе:
- 90 г свіжої м’яти, подрібненої
- 1 л води
- кілька крапель свіжого лимонного соку
- 4 краплі зеленого харчового барвника
- 50 г пектину
- 190 г цукру
Порада шефа:
Щоб підсмажити кедрові горіхи, розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть їх у змащену форму, додайте щіпку солі та запікайте близько 10 хвилин до золотистого кольору, перемішуючи в процесі.
Приготування м’ятного желе:
У каструлі на сильному вогні змішайте м’яту з водою. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню й дайте настоятися 15 хвилин.
Підготуйте дві скляні ємності по 240 мл. Процідіть м’яту через дрібне сито, зберігши рідину. Перелийте її назад у каструлю та знову нагрійте.
Додайте лимонний сік і барвник. Введіть пектин, перемішуючи до повного розчинення. Додайте цукор і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть ще 3 хвилини.
Зніміть з вогню, розлийте у форми та поставте в холодильник на 2 години до застигання.
Песто з весняного горошку:
- 340 г зеленого горошку (розмороженого)
- 4 ст. л. оливкової олії extra virgin (+ за потреби)
- 35 г кедрових горіхів, злегка підсмажених
- сік одного лимона
- 2 ст. л. тертого пармезану
- ½ зубчика часнику, дрібно нарізаного
- 60 мл води
- ½ ч. л. чорного перцю
- ½ ч. л. солі
Приготування:
У блендері змішайте всі інгредієнти до однорідної маси. За потреби додайте ще олії. Використовуйте одразу або зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 днів.
Ягня:
- 1 ч. л. рожевої гімалайської солі
- 1 ч. л. свіжомеленого перцю
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1 каре ягняти (7–8 котлет), розділене
- 30 г вершкового масла
- 2 ст. л. оливкової олії
- листя свіжої м’яти для подачі
Приготування:
У невеликій мисці змішайте сіль, перець і половину часнику. Натріть цією сумішшю обидві сторони м’яса.
У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло, додайте оливкову олію. Коли олія нагріється, додайте решту часнику й обсмажуйте до аромату (близько 1 хвилини).
Додайте шматки ягняти й смажте 8–10 хвилин з кожного боку, поки температура всередині (в найтовстішій частині, подалі від кістки) не досягне 52 °C.
Зніміть м’ясо з вогню й дайте відпочити щонайменше 5 хвилин — це дозволить сокам рівномірно розподілитися.
Викладіть котлети на блюдо, прикрасьте листям м’яти. Подавайте з песто та м’ятним желе.
ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА (POMMES AU FOUR)
Печені яблука подавали в меню сніданку першого класу в останній день подорожі «Титаніка». Ці ласощі чудово підходять як для сніданку, так і для бранчу, але немає нічого елегантнішого, ніж подати кожному гостю окреме яблуко як вишукане завершення смачної трапези.
У цьому рецепті яблука перед запіканням замочують в ірландському віскі. Це надає фруктам більш насиченого смаку, подібного до десертів, просочених віскі, зокрема традиційного англійського пудингу на парі. Яблука занурюють ненадовго, щоб вони залишалися щільними та могли вмістити якомога більше начинки — тростинного цукру, масла, родзинок і горіхів.
На 4 порції:
- 30 г несолоного вершкового масла + трохи для змащування форми
- 4 великі яблука
- 1,2 л ірландського віскі
- 200 г світлого тростинного цукру
- 40 г родзинок
- 40 г подрібнених горіхів
- 500 мл ванільного морозива (магазинного або домашнього) або збиті вершки
- 4 гілочки свіжої м’яти (для подачі, за бажанням)
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C (режим 6). Злегка змастіть маслом форму для тарта діаметром приблизно 23 см.
За допомогою ножа або спеціального пристрою видаліть плодоніжку та серцевину яблук, заглиблюючись приблизно на три чверті, залишаючи дно цілим, щоб утримати начинку. Покладіть яблука у велику миску й залийте віскі так, щоб вони були повністю покриті (приблизно 1 л). Залиште решту віскі (200 мл). Дайте яблукам настоятися 1 годину. Потім вийміть їх із віскі, а рідину збережіть. Викладіть яблука у змащену форму.
У великій мисці змішайте тростинний цукор, родзинки та горіхи. Розподіліть суміш між 4 яблуками. Наповніть серцевину кожного яблука чвертю цієї суміші, додайте трохи вершкового масла. Вилийте на дно форми приблизно 120 мл залишеного маринаду з віскі.
Запікайте яблука 45–50 хвилин, поки вони не стануть м’якими (перевірте ножем).
Дістаньте з духовки й дайте відпочити 15 хвилин. Викладіть кожне яблуко на десертну тарілку. Додайте по ложці морозива або збитих вершків і прикрасьте гілочкою м’яти за бажанням. Подавайте зі склянкою залишеного віскі до кожного яблука.